L’Université des Spiritueux organise le 14 mars un colloque sur le thème de l’élevage des spiritueux sous bois en tant que source de valeur. Celui-ci se déroulera de 08h30 à 16h00 à la salle des distilleries de Segonzac. Il sera suivi d’ateliers de découverte de chais de vieillissement.
Étape cruciale de l’élaboration de nombreux spiritueux à travers le monde, l’élevage sous bois fait l’objet de questionnements relatifs à son périmètre, à ses modalités et parfois à son intérêt même.
Cette journée, aura pour objectif d’éclaircir les zones d’ombres sur ce sujet d’actualité.
LES THÉMATIQUES ABORDÉES :
LES PÉRÉGRINATIONS TECHNIQUES :
- les savoirs théoriques : le fût de chêne, plus qu’un récipient – caractérisation de l’arôme boisé : acquisitions récentes – identification et caractérisation sensorielle des composés de bois responsables du goût des spiritueux vieillis ;
- les expériences sectorielles : la plus-value du vieillissement des eaux-de-vie pour le Cognac – caractérisation des notes aromatiques associées au vieillissement des eaux-de-vie de Cognac – les essences de bois brésilien : expérience Cachaça – la création de valeur sans vieillissement sous bois : le contre-exemple du Baijiu – les valeurs de l’élevage et de l’assemblage : le cas du Pineau des Charentes.
LES ARIMAGES JURIDIQUES :
- la réception juridique de la valeur : dissiper les mythes : des fûts, pas des copeaux ! – l’exigence de traçabilité des fûts dans les Indications Géographiques – le contrôle des comptes d’âge – l’étiquetage des spiritueux boisés ;
- l’encadrement juridique de la valeur : la relation bailleur/preneur – la relation offreur/demandeur.
LES PROLONGATIONS PRATIQUES :
- ateliers découverte de chais de vieillissement (exclusivement sur inscription des participants au colloque et dans la limite des jauges fixées).
L’UGVC est partenaire de ce colloque. Retrouvez plus d’informations dans le magazine UgniC n° 90 du mois de février et le programme complet à télécharger ci-dessous.
L'invité de bleu la rochelle